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贡嘎县美食

更新时间:2022-05-18 07:35:03

1、西藏酥炸羊腩:羊脯洗净切块,放入汤盆中,加入料酒、酱油、大茴、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许,上笼蒸软取出,待冷却后取用,面粉、淀粉同放入碗内,先用冷水调成脆浆,后加入猪油、碱水搅匀,再加入发酵粉调和,炒锅烧热,放入生油,烧至八成热,将羊腩抹上脆浆粉下油锅,炸至酥脆呈金黄色时捞出,切成长方块装入盘内,跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。

2、昌果红土豆:昌果红土豆一直以果大、皮薄、产量高著称。外皮为深红色,果肉为白色。昌果红土豆用水直接煮熟后口味最佳,口感独特,香味浓郁,一直受到周边地县群众的喜爱。

3、酥酪糕:用提取过奶油后的乳白色淀粉晾干后,磨成粉末,拌入黄油、白糖、角麻、葡萄干、桃仁等,做成椭圆形或方形,放入笼屉内蒸熟即可。

4、辣牛肚:干辣椒、青尖椒切丝,葱姜一半切片,一半切丝,牛肚洗净放锅内加水、葱姜片、料酒、花椒煮至熟烂,捞出切丝,炒锅注油加热,下入葱姜丝、辣椒丝、煸炒片刻,烹料酒,放入牛肚丝,加酱油、香菜段、味精,炒匀装盘即成。

5、西藏天麻:西藏天麻块茎长椭圆形,稍扁缩弯曲,表面黄白色至淡黄棕色,略透明,多不规则纵皱纹,有由潜伏芽排列成的多轮横环纹,有时可见棕黑色菌索*顶端有残留茎基,或为红棕色鹦哥嘴状顶芽,末端有圆脐形疤痕,质坚实,不易折断,断面较平坦,味甘。天麻中含量较高的主要成分是天麻甙、天麻甙元、天麻醚甙、派立辛、香草醇、β-甾醇、对羟基苯甲醛、柠檬酸、琥珀酸等。

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