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如何避免包子收口处裂开

更新时间:2022-05-19 13:41:53

1、面团硬,水少,典型的配方配比问题,可以多放些水,具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定,没有固定的,这个要根据经验来判断。

2、和面后静置,这个工艺很重要,一般和面后要将面团在和面机里静置1至3分钟,让面筋充分舒展一下,和面后面团的面筋是相对紧张的,如果不充分舒展后就成型的话,面筋很容易就断了,导致成型的时候包子馒头开裂。

3、压面或包制时要少放干粉,干粉太多的话,成型的时候容易开裂,在成型时要保证面团的湿度,可以用湿布盖在面团或剂子上。

醒发的时候开裂:

原因:

醒发时候开裂主要原因是醒发湿度过低导致,或是醒发时包子馒头曝露在空气中被风干导致。

解决方案:

解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要是醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之吧,要把醒发湿度控制在70%左右,且最好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。

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