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面包面团怎么做

更新时间:2022-06-29 06:28:29

1、用料:高筋面粉200g、温水/牛奶110~120g、细砂糖30~60g、耐高糖酵母(金装)6~8g、黄油/植物油30~40g、盐1.2g。

2、选一只小碗,将面粉和盐混合在一起,放置一旁待用。

3、选另一只大碗,倒入温水,将酵母混合到水里搅拌,静待30秒,再进行搅拌,直至全部溶解后加入橄榄油搅匀。

4、在有水的大碗中倒入一半量的面粉,用橡皮刮刀搅拌成为黏面团。将剩余干面粉的一半逐渐倒入大碗中,边倒边用刮刀将碗底的面团翻上来。倒入剩余面粉,重复翻叠动作,直到碗的边缘没有干面粉为止。

5、用干净的厨房用纸或者保鲜膜将盛有湿面团的大碗盖住,让面团休息10-15分钟。

6、用干净的橡皮刮刀重复对面团进行刚刚的翻叠动作,之后再盖住休息10-15分钟。

7、选一个能容纳两倍现有面团大小的盆儿,将其四壁抹上橄榄油,放置备用。

8、准备好案板,撒上少许干面粉,把面团放到案板上。双手搓上干粉,把面团拍扁成长方形,提起两边分别翻到中间,叠成3层。90度旋转面饼,让折痕朝向自己,再次将面饼折3层。把面饼扣进准备好的盆儿里,盖上休息15分钟之后重复折叠动作。

9、再次把盆儿里抹上油(如果需要),把面团扣回盆儿里,面团翻个儿,保证上面的部分有油。盖好等待发酵45分钟-1小时,直到面团体积变成两倍大。

10、立即使用面团制作硬面包圈、虎皮面包。

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